为什么我做的馒头有一股酵母味道？是我酵母放多了吗？

clearwater

拜托毒舌绕路走。

这是我第一次做馒头。我跟着网上的视频做的。

配方：面粉300多克。
安琪酵母粉：没称。约3－4克？

算是60分吧。能吃。

原因是我的馒头长得有点难看，而且最关键是的是里面有一股安琪酵母的味道。

请问在醒面好后时，打开是不是会有酵母的味道吗？我在醒2小时之后，打开，还是有很浓的味道。

然后，馒头蒸好后，也有酵母的味道。

是不是我酵母放多辣？

举个小青瓜

应该是放多了

有酵母味的原因总体来说，一共有三个：

一、酵母放多了
这是比较直观的原因，包子中的酵母味，就是酵母尸体的味道，（尸体这词有点恶心是吧，呵呵，酵母本质就是生物，在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软，其实酵母有用的是气体，哈哈，讽刺吧，人家产完气了，还嫌人家味儿。）酵母放多，包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。
有朋友可能会说了，酵母放少了，发不起来啊？还有朋友会说，我酵母放了很少了，一斤面粉放一克酵母了，还是有酵母味儿，这咋回事？

二、酵母发酵养分不够
酵母放少了，发不起来，其中一个原因，就是酵母的养分不够，酵母也得吃东西啊，不给人家饭吃，人家当然不卖力干活了。酵母的养分是啥？是糖！
面粉中本身就有糖份，所以有的时候和面的时候，不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活，多产气，就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。（建议一斤粉放2-3克酵母即可，这个酵母的量会根据发酵工艺的不同而不同。）
当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，把酵母吃掉，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。

三、酵母活性不够
酵母活性不够，就会是我们做包子的时候，多放酵母，还没有啥效果。失去活性主要是两方面的原因：
一个是过保质期了，也就是说，酵母都死了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年，活性也就省50%了，过了保质期，也就剩个15%了，即使一斤面放5克酵母，也就相当于，酵母刚买来放1克的量。
二个原因是酵母受潮了，进空气了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。所以，用酵母的时候，先看看酵母还能不能用，用完的酵母要注意保存。

norka

酸碱不平衡，忘了放碱了吧？

煦涵

放小苏打蒸吧  面放几天就好  我家蒸馒头就不用酵母

iokeyz

我感觉安琪的酵母不好用，现在用英联马利的鲜酵母，做出来味道比安琪好很多

haoyaer

下次放碱对冲一下

alittlebear

不着急的话先和好面，天然发酵。。

阿正想变身

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈论坛还有问这个的吗！！？